11、油爆双脆(3/3)

”外的变数。

    琉璃亭。

    菜品是预订当天确认好的，璃菜以山珍为主，最讲究岁时节令，譬如春笋需选用雨后最鲜嫩的笋尖，而蘑菇则是昨日刚从山林里采出的新鲜货。

    一桌菜有两道凉菜四道热菜一道糕点和一道汤羹，主食是产自荻花洲的菰米饭。

    “这道叫油爆双脆，是最考验厨师技艺的功夫菜，火轻一分会生、火重一分则老，尝尝。”钟离拿起公筷给方小葳夹菜，请她品尝。

    方小葳点头致谢，专心吃菜。

    还入嘴时，咸香炙热的锅气便冲进鼻腔。

    再轻轻咬下一口，以滚油快炒包裹住鲜嫩在舌尖晕开，焦、脆、鲜如树木粗壮的枝干，托起这一红一白两朵肉花。

    焦，源自猛火烧热油的爆炒，高温迅速锁住食材的口感，让爽脆更上一层楼。

    脆，只因肉中的坚硬筋膜已被剔去，未下锅时，禽肉与兽肉均薄如蝉翼。

    鲜，得益于食材品质的把控，必须是附近山林间散养的走地鸡和肉质紧实的当地黑猪。

    精益求精，才能使美味被完美激发。

    这三者缺一不可，互相衬托、互相融合出油爆双脆的滑嫩爽脆、咸鲜入味。

    且为保持清透的卖相，厨师在做菜时只以基本的盐与香辛料调味，关键出在腌制过程中。

    璃菜的腌料是秘方，其制法和配比神秘至极，方小葳仅能尝出几样调料。

    她发出一声感叹：“这才是美食呢。”

    呜呜呜果然私房小店和顶级酒店就是有差距啊。

    钟离是爱茶之人，不在吃饭时喝浓茶，手边的白瓷盏中是添了紫苏叶的茶饮，微甜清香，略酸解腻。

    他轻呷茶饮，笑道：“方老板不必妄自菲薄，你是自学成才、初次涉猎此行业，而琉璃亭中的厨师均是一脉相承的体系，术业有专攻嘛。”

    方小葳心无防备，正要应答，却在临开口前把话截住了。

    很久之前在提及身份时，她说过自己从前是至冬厨师。

    差点就露馅了。

    “哈哈哈哈，我之前在至冬学过做菜的，但绝对没办法和璃菜大厨比啦。”方小葳掩饰道。

    不，是又露馅了。

    钟离悠悠放下茶盏，心下了然。

    果然如此。

    这位方老板的厨艺来源不明。

    从一开始他便有些好奇。

    愚人众在培养士兵会教导厨艺么，还是说那边已经缺少人手到要调来后勤人员了？

    他不动声色，打开一个瓷盖：“方老板再尝尝这道红烧肉圆，璃菜选用的春笋最佳，与肉泥配合，锦上添花。”